Zaru Soba is a type of coldそば (soba) noodle dish. Boiled soba noodles are chilled in cold water, thoroughly drained, and served on a bamboo sieve called a zaru. It is typically topped with shredded nori (seaweed). The dipping sauce, known as tsuyu, is soy-sauce based with dashi, and it’s commonly eaten with condiments like wasabi and green onions. While often consumed to cool down during hot weather, many establishments serve it year-round.
ざるそばは、冷たいそばの一種である。茹でたそばを冷水で締め、水気をよく切って竹製のざるに盛り付ける。通常、刻んだ海苔が上に乗せられている。つゆは、だしをベースにした醤油味で、わさびやネギなどの薬味を加えて食べるのが一般的だ。暑い季節に涼を得るためによく食されるが、一年を通して提供する店も多い。
The origin of Zaru Soba dates back to the mid-Edo period. Until then, soba was typically served as “mori soba.” However, a soba restaurant called “Iseya” in Fukagawa began serving soba on a bamboo sieve (zaru) to differentiate itself from other establishments. This new serving method gained popularity, leading to the widespread adoption of “Zaru Soba.” Initially, the distinction was merely in the serving vessel, but from the Meiji era onwards, it became common to top it with shredded nori (seaweed), and the dipping sauce (tsuyu) also evolved to be richer than that of mori soba.
ざるそばの起源は江戸時代中期にある。それまで蕎麦は「もりそば」として提供されていたが、深川にあった「伊勢屋」という蕎麦屋が、他店との差別化を図るため、竹製のざるに蕎麦を盛り付けて出したのが始まりとされている。このざるに盛るという提供方法が人気を博し、「ざるそば」として広まっていったのだ。当初は単に器の違いであったが、明治以降になると、刻み海苔をかけるのが一般的となり、つゆももりそばとは異なる、よりコクのあるものが使われるようになった。
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