オイキムチは、きゅうりをまるごと、またはぶつ切りにして、ヤンニョムという特製のタレに漬け込んだ韓国のキムチの一種だ。一般的な白菜キムチとは異なり、きゅうりの持つ独特のポリポリとした食感が特徴で、さっぱりとした味わいが楽しめる。唐辛子の辛さだけでなく、ニンニクや生姜、アミの塩辛などが織りなす奥深い旨味があり、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにも最適である。きゅうりのみずみずしさが辛さを和らげ、夏場など食欲が落ちやすい時期にもぴったりの、爽やかな一品だ。
Oi Kimchi is a type of Korean kimchi made by pickling whole or cut cucumbers in a special seasoning paste called gochujang. Unlike typical napa cabbage kimchi, it’s characterized by the unique crisp texture of cucumbers and offers a refreshing taste. Beyond the spiciness of chili peppers, it boasts a deep umami flavor created by garlic, ginger, and salted shrimp, making it perfect not only as a side dish for rice but also as an accompaniment to alcoholic beverages. The juiciness of the cucumber mellows the spiciness, making it an ideal refreshing dish especially during hot seasons when one’s appetite tends to wane.
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